风干和窑干橡木 - 它有什么作用，为什么很重要？
Benromach Distillery 发布了两款有所不同的新产品，让我们能够比较两种由相同的未泥煤烈酒组成的威士忌，但填充到使用不同方法准备的美国维珍橡木桶中。 用于制桶的木材的干燥过程对成熟过程中传递的风味有很大影响。木材干燥有两种主要方法 - 窑干和空气干燥 - 这两种方法都已在本次双重发布中使用。 风干最长可能需要 36 个月，最短需要 18 个月，具体取决于制桶厂的位置。它们被切成木条，然后堆放在托盘上并露天放置。在此期间，它们被雨水自然冲洗，并被太阳晒干，直到水分含量适合成型。 木材湿度的不断变化降低了成熟过程中木板出现裂纹或裂开的风险。干燥过程将木材的湿度从 70-80% 左右降低到 15-18%。 受自然或空气干燥影响的其他因素包括酶活性、鞣花单宁成分和香气成分。 在干燥过程中，木材被真菌菌群覆盖，真菌菌群渗透到木材中并释放影响木材结构的酶。 同时，鞣花单宁会因各种物理和化学反应而损失，包括木板浸出（雨水冲刷）、氧化降解和上述真菌活性。这些共同作用有助于减少涩味和苦味。 最后，空气干燥过程中对香气成分的影响对橡木的芳香特征有着巨大的影响。酚醛（产生香草味）和丁子香酚（产生丁香和肉桂等香料）在自然干燥过程中会增加。 总体而言，空气（自然）干燥木材的想法有助于提高橡木的质量和成熟过程中转移的风味质量。 过程。可以通过在干燥库中加热以使木材脱水的人工（窑）干燥来加速。人们普遍认为，空气干燥过程可以提供更好的熟化效果，因为它对木材的成分有更大的影响，但证据将在单个玻璃的布丁中。 风干本诺玛克 Benromach 的这种风干表达已经在木桶中成熟，有趣的是，这些木桶已经风干了。这里的理论是，我们得到更多的香草味，也许更多一点的香料，以及威士忌的整体平衡。 香气：浓郁的香草味、太妃糖软糖和甜甜的糖味。与谷物、蜂蜜和牛奶什锦早餐的麦芽基调相平衡。有一点柑橘皮 - 葡萄柚 - 增加了干香，并防止过多的甜味压倒香气。 口感：浓郁、油腻的口感带来甜美的奶油味。黄油、蜂蜜和香草、柠檬毛毛蛋糕，也许还有一点薄荷醇。橙子和橡木的干香，还有一点白胡椒的味道。 余韵：悠长，带有胡椒味和橡木味。黑巧克力和橙子与绿麦芽的味道挥之不去。 窑干...